Откуда взялся "шведский стол" ?

Тексты без ссылок на источники отражают личное, возможно, ошибочное мнение автора.

Из Финляндии.

        Почему же называется "шведским"?

Потому, что именно шведы предоставляли в ресторанах Финляндии такой сервис, в том числе и российским гостям.

        А почему не финны ?

Потому, что финнов шведы за людей никогда не считали, и вся экономика делалась шведами, в т.ч. и ресторации.

А, вот, в Швецию "шведский стол" попал из[1] Франции,

но не как "шведский стол", а как "буффет" (со старофранцузского - "стол")[2].

        Но, тогда, почему "стол" назвали шведским, а не французским ?

Потому, что во Франции буффет считался едой полуфабрикатной, а русские деньгачи никогда не унижались до полуфабрикатов, но только " с пылу, с жару, подавай". ( И разве современные деньгачи-властители питаются иначе ? )

        А причём здесь полуфабрикаты ?

А только они и подавались в буффетах[3]. ( Как и в современное время.)

        А кто ж, тогда в финляндиях откушивал в полуфабрикатной ?

Русские разночинцы.

        А почему во франциях разночинцы не откушивали ?

Потому, что Финляндия была частью Российской империи, в которую из тогдашней столицы - Санкт-Петербурга - катались по делам только-так, а, вот, Франция была далеко и чужой: там разночинцам делать было нечего.

        Но, не смотря на то, что словосочетание формировалось уже в конце 19-го века, но в российских ресторанах явление появилось много позже. Почему ?

Потому, что Шведский стол окупает себя только, когда едаков полуфабрикатов много, а такое в те времена, когда туризма не существовало, происходило только в случаях бурных социальных процессов: когда появлялась масса "вечно куда спешащих" людей - трафик едаков, - но имеющих достаток не хуже "среднего класса". Такой случай в Российской империи случился в форме буржуазной революции 1917 года. В те времена и появились сколько-то Шведских столов.

        Кстати, это название всё-таки успело разнестись по всей славянской части Российской империи, и даже до Венгрии [4] : тогда бурное время, рождающее трафик "спешащих едаков" было не только в россиях.

        Жить в России же "шведскому столу" пришлось не долго - один год : гражданская война прекратила трафик "среднего класса", как прекратила и сам "средний класс".

Шведские столы, думается, исчезли даже в Кремле.

НЭП не успел родить спрос, так как уже в начале 30-ых "кулаков" стали истреблять.

Само слово пропало из лексикона:

        [5]"Толковый словарь Д. Н. Ушакова определяет шведский стол как спортивный термин - "длинный стол с раздвигающимися для установки на различную высоту ножками, употребляемый для прыжков". Этот словарь был издан в 1935-1940 годах."

Может, в каком-нибудь единичном отеле "Интерконтиненталь" и сохранился Шведский стол, но это никак не меняло того, что распространённым оно быть перестало, а, потому, в словарь и не попало.

        Потом - Мировая война. А после неё условия для "спешащих" могли быть только для самых верхних властителей ( в Кремлях и т.п.); думается, что именно там это словосочетание и сохранилось.

Ну, а дальше - международный фестиваль 1957 года, на котором было обязательным наличие буфета (Шведского стола),

а с конца 70-ых множество западных бизнесменов  потянулись осваивать Советские экономические просторы, и уже во всех "блатных" отелях "шведский стол" становится нормой. Ну, а с 90-ых, после очередной революции - свержения Советской власти, - опять появился трафик "вечно спешащих" и "при деньгах", и "шведский стол" стал нормой уже и в разговоре простого населения, и словосочетание всё-таки оказывается в толковом словаре :

        [6]"Шведский стол в отелях, пансионатах, на приёмах: — накрытый стол, с которого еда и напитки берутся по выбору, без заказа; форма такого обслуживания. (Толковый словарь Ожегова (Ожегов С.И., Шведова Н.Ю., 1992 г.), "Шведский")".

        А, вот, с 2000-ных вместо слова "буффет \ шведский стол" широко распространилось уже новое международное сочетание: "всё включено" \ "all inclusive", подразумевающее то, что есть и пить можно круглосуточно и "бесплатно".

Вот такая, вот, неочевидная история.

→ Обсудить на форуме.